Салат баклажаны с капустой (зимний)

Для начала подготовим все овощи. Баклажаны необходимо хорошо вымыть, удалить плодоножку и нарезать кубиком.

Морковь очищаем и нарезаем крупной соломкой.

Сладкий перец очищаем от семян и тоже нарезаем соломкой. Можно для красоты взять сладкий перец разной расцветки.

Нарезанные баклажаны выкладываем в большую кастрюлю, заливаем водой, хорошо солим и варим около 5 минут.

Пока варятся баклажаны, можно очистить чеснок и нарезать его мелким кубиком.

Капусту нарезаем крупной соломкой. Не стоит сильно мельчить, чтобы капуста в салате добавляла хруста.

Отваренные баклажаны мы откидываем на дуршлаг и даёт воде стечь.

Берём большую чашку и выкладываем все подготовленные овощи: отваренные баклажаны, нарезанные морковь, перец, капусту, чеснок. Добавляем растительное масло. Уксус разводим в воде и тоже добавляем в салат. Хорошо перемешиваем. В таком виде оставляем салат мариноваться как минимум часов на 12. Можно оставить салат на ночь.

Завершающим этапом будет стерилизация салата. Выкладываем салат в заранее подготовленные чистые баночки. Мы стерилизуем банки, прокипятив их в воде около 2-3 минут и высушив. Крышки стерилизуем таким же способом. На дно кастрюльки выкладываем полотенце, заливаем водой из расчёта, что когда туда будут поставлены банки с салатом, вода должна доходить до горлышка. Доводим до кипения и аккуратно ставим баночки, слегка прикрыв крышками. Стерилизуем на медленном огне около 40 минут (из расчета, что это время рассчитано на 1 литровую банку). Простерилизованные баночки вытаскиваем аккуратно из воды, плотно закручиваем крышкой, переворачиваем вверх дном и закутываем в тёплое одеяло. Оставляем до полного остывания.

Готовый салат храним в холодильнике или погребе. Такой салат подойдёт в качестве дополнения к любым блюдам. Приятного аппетита!